Rosso di Montalcino Lisini

Scheda di degustazione 

Denominazione: Rosso di Montalcino  D.O.C azienda agricola Lisini.

Annata: 2010

Uvaggio: Sangiovese Grosso (Brunello) 

Invecchiamento: in botti di rovere di slavonia.

alcol: 14.5 %

Esame Visivo:

Limpidezza: Limpido.

Trasparenza: Trasparente.

Colore:

Tonalità: Rosso rubino.

Intensità: Intenso.

Fluidità: Denso.

Esame Olfattivo:

Intensità: Intenso.

Qualità:

Franchezza: Schietto.

Finezza: Fine.

Complessità: Complesso.

Natura del profumo: Fruttato, Mora, Prugna.

Esame gustativo:

Corpo: Di corpo.

Alcolicità: Caldo.

Morbidezza: Abbastanza morbido.

Zuccheri: Secco.

Acidità: Fresco.

Sapidità: Sapido.

Tannicità: Tannico.

 Equilibrio: Poco Equilibrato

Sensazioni retro olfattive:

Aroma in bocca: 

Intensità:Intenso.

Qualità: Fine.

Stato evolutivo: Giovane

Filetto ai 4 pepi

  Ingredienti:                                               

• 300 gr di filetto di vitello
• 100 gr di burro
• 3 spicchi d'aglio
• olio extra vergine di oliva   
• pepe rosa q.b
• pepe nero q.b
• pepe verde q.b
• pepe bianco q.b

Preparazione e cottura: 20 minuti.

Procedimento:

In una casseruola mettere il burro, l'olio, l'aglio in camicia e il pepe, fate sciogliere il burro e aggiungete il filetto, fatelo cuocere per 12 minuti a fuoco dolce, in modo che prenda colore in maniera uniforme, fate molta attenzione di non bruciare il pepe. 

Una volta completato il passaggio precedente togliete il filetto dalla casseruola e fatelo riposare per qualche minuto, scolate meta del burro e togliete tutto il pepe e lasciatelo da parte, nella casseruola aggiungete mezzo bicchiere d'acqua al burro rimanete in modo che il fondo della pentola si scioglia bene, e fate bollire per tre minuti così da ottenere una salsina cremosa, prendete il filetto,  passarlo qualche minuto in forno e riportarlo in temperatura, servire con il pepe e la salsina preparata precedentemente.